текстурированная обезжиренная соевая мука применение

ООО «Бригантина» торговая компания © 2010

Адрес: 197375, Санкт-Петербург,ул. Репищева, д. 14 корп. 35

Телефон центрального офиса

Контактная информация

Вспомогательные материалы

Колбасные оболочки

Текстурированная соевая мука разработана в качестве заменителя мясного и рыбного сырья. Представляет собой растительный аналог животного мяса. Производится она из обыкновенной соевой муки с помощью разного рода технологий и оборудования. Имеет губчатую структуру, позволяющую хорошо удерживать влагу. Благодаря этому свойству при добавлении в фарш текстурированная мука впитывает в себя мясной сок, который выделяется в процессе приготовления продукта. За счет этого происходит снижение потерь при термообработки, повышается биологическая и питательная ценность продукта.

МУКА СОЕВАЯ ПИЩЕВАЯ ТЕКСТУРИРОВАННАЯ

Обезжиренная и дезодорированная мука производится из натурального генетически не модифицированного сырья и представляет собой продукт белого, светло-желтого или кремового цвета, обладающий хорошими разрыхлительными и влагоудерживающими свойствами. Содержит около 50% соевого белка и примерно 35% углеводов. Применение обезжиренной мукиP в пищевой промышленности улучшает внешний вид изделий и их вкусовые качества, задерживает наступление черствости готового продукта.

МУКА СОЕВАЯ ДЕЗОДОРИРОВАННАЯ ОБЕЗЖИРЕННАЯ

Продукты глубокой переработки сои называются соевыми концентратами. Их получают в результате дополнительной экстракции обезжиренной соевой муки водными растворами пищевых кислот. Впервые соевый концентрат был создан в конце 60-х годов прошлого века. В отличие от соевого изолята, концентрация белка в нем не такая высокая и составляет около 70%, однако углеводов содержится гораздо меньше, чем в соевой муке, за счет чего концентрат имеет высокий показатель усвояемости человеческим организмом. Соевый концентрат применяют в производстве колбас, фаршей, полуфабрикатов и многих продуктов быстрого приготовления.

КОНЦЕНТРАТ СОЕВОГО БЕЛКА

Соевый изолят это очищенный и концентрированный белковый компонент, который выделяют методом щелочной экстракции из соевого шрота (побочного продукта при производстве соевого масла). Соевый изолят характеризуется большим содержанием высокофункциональных водорастворимых белков (90%), в результате чего способствует формированию устойчивых желеобразных и белково-жировых эмульсий. Его применение в пищевом производстве дает значительное увеличение состава белка в готовом продукте, снижение содержания холестерина и насыщенных жиров, улучшение консистенции и внешнего вида продукции, уменьшение ее себестоимости.

ИЗОЛЯТ СОЕВОГО БЕЛКА

Белки семян сои примечательны тем, что содержат все незаменимые аминокислоты и по биологической ценности не уступают животным белкам. Применение соевых белков в изготовлении колбасных изделий позволяет оптимизировать их себестоимость и увеличить выход конечного продукта. Соевые белки гипоаллергенны, легко усваиваются, не содержат холестерин, обладают эмульгирующими свойствами. В колбасные изделия добавляются на стадии фаршесоставления. В настоящее время продукты с добавлением растительных белков считаются более сбалансированными по наличию питательных веществ и относятся к категории здоровой пищи.

Мы делаем жизнь вкуснее!

Соевые белки « Бригантина